ZUTATEN
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
- 1 TL Thymianl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Balsamico
- 800 g gekochte, geschälte Paradiso-Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 450 g Cocktailtomaten, in Hälften geschnitten
- Basilikum
- Salz und Pfeffern
ZUBEREITUNG
Zwiebeln in Öl auf mittlerer Stufe glasig anbraten. Knoblauch dazugeben und umrühren. Danach Balsamico und Zucker dazugeben und alles gut anbraten.
Die gekochten und geschälten Paradeiser (Tomaten) in die Gemüsbrühe einlegen und mit dem Stabmixer passieren.
Zwiebeln und halbierte Kirschtomaten werden in einer Schale gesalzen, gepfeffert und mit 2 EL Öl beträufelt. Anschließend die Mischung kurz im Backrohr, oder in der Mikrowelle erhitzen.
Dann gibt man ungefähr die Hälfte der Kirschtomaten zur Paradeisersuppe und püriert wieder alles mit dem Stabmixer. Am Schluss die Restlichen Kirschtomaten der fertigen Suppe beigeben und umrühren.
Am Besten mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.
Dazu passen herrlich Schafkäse und Ciabatta!
